在民间长期都流传着用铁锅炒菜可以补铁的说法，大家对此也深信不疑，很多人会会特意选择铁锅炒菜，希望能通过这种方法来补铁。可是这真的靠谱吗？
铁锅炒菜真的能增加铁含量？有人曾经做过实验，将同样分量的西红柿以相同的方法分别用铁锅和铝合金锅进行烹调。最后测得用铁锅炒制的番茄含铁量为22.5毫克/千克，用铝合金锅炒制的番茄铁含量是1.5毫克/千克。铁含量竟然翻了15倍，难道铁锅炒菜真的能补铁？
也就是说，用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。但菜中的铁含量不一定都会增加这么多倍，它跟烹饪的时间还有菜的品质而出现不同，但是铁锅炒菜确实可以使我们菜里的铁含量增加。
用铁锅炒菜不能增加铁的吸收虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35%。而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计只有3%以下。
在贫困时期时，尽管这种方式摄入的铁量非常少，但聊胜于无，然而对于生活水平已经提高的人们来说，铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多，因此，对于现在的人来说，用铁锅炒菜来补铁并不合适。
推荐用铁锅而替换铝制锅具推荐用铁锅而替换铝制锅具，只是因为它安全无害而已，如果靠铁锅炒菜来补铁就太不靠谱了。如果要补铁可以吃一些红颜色的肉、木耳，还可以吃一些维生素C丰富的食物，有助于铁的吸收。
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